Zimt-Kuchen mit kandierten Zitrusschalen

Orangen-Zimt-Kuchen: Rezept und Zubereitung

Zubereitung:

Schritt 1:

Für die kandierten Zitrusschalen alle Zitrusfrüchte mit dem Sparschäler dünn schälen. Schalen in dünne Streifen schneiden und in einen Topf geben. Mit 5 cm hoch Wasser bedecken. Einmal aufkochen lassen, durch ein Sieb abgießen. Noch zwei bis drei weitere Male in Wasser aufkochen und abseihen. Zum Schluss in ein Sieb geben und abspülen.

Schritt 2:

450 g Zucker und 240 ml Wasser unter Rühren aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Zitrusschalen zugeben und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie glasig werden.

Schritt 3:

Schalen herausnehmen, auf Backpapier ausbreiten und trocknen lassen. Danach in Zucker wälzen.

Schritt 4:

Für den Rührteig Orangensaft in einem kleinen Topf zur Hälfte einkochen lassen. Eier trennen. Zucker und Eigelbe mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Marmelade und Orangenschale unterrühren. Mandeln, Mehl, Stärke, Backpulver und Zimt mischen und im Wechsel mit dem Orangensaft unterheben. Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen, locker unter den Teig heben.

Schritt 5:

Teig in eine gefettete Springform (20 cm Ø) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C) 25–30 Minuten backen. Herausnehmen. Mit Likör beträufeln. Mit Puderzucker bestäuben und kandierte Zitrusschalen darauf häufen. 

Die Videoanleitung für den Orangen-Zimt-Kuchen gibt's hier

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