So schmort die Nuss!
Pecannuss-Pinienkern-Braten
Nüsse können auch anders - ganz anders! Enie zeigt uns, wie man aus den Hülsenfrüchten einen unfassbar leckeren Braten zaubert. Ihr Pecannuss-Pinienkern-Braten bringt definitiv frischen Wind in die Küche und auch Vegetarier kommen mal auf ihre Braten-Kosten!
Außerdem:
1 Stück | Alufolie |
1 | Backpapier |
Für das Quitten-Chutney:
150 ml | Wasser |
0.5 | Bio-Zitrone (Saft) |
1 | große Quitte (300 g) |
1 | Zwiebel |
2 EL | Öl |
40 ml | heller Balsamico-Essig |
100 ml | trockener Weißwein |
1 | kleines Lorbeerblatt |
2 EL | Zucker |
2 Stiele | Thymian |
1 TL | gestrichener Speisestärke |
1 Prise | Salz |
1 Prise | schwarzer Pfeffer |
Zum Überbacken des Bratens:
5 EL | geriebener Pecorino |
1 EL | Butter |
Für den Braten:
200 g | Pinienkerne |
100 g | Pecannusskerne |
3 | kleine Zwiebeln |
200 g | Knollensellerie |
200 g | Möhren |
4 | Eier (Gr. M) |
200 g | Schmand |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Pfeffer |
2 EL | Öl |
100 g | geriebener Pecorino |
1 Portion | fein gehackte Petersilie |
1 Portion | fein gehackter Thymian |
- Vorbereitungszeit 25 Min
- Zubereitungszeit 50 Min
- Gesamtzeit 75 Min
Schritt 1:
Für den Braten Pinienkerne und Pecannüsse etwas zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie beginnen zu duften. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Sellerie und Möhren putzen, waschen und fein würfeln.
Schritt 2:
Eier und Schmand verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Pinienkerne, Pecannüsse, gebratenes Gemüse, Pecorino und Kräuter mischen. Mit der Eier-Schmand-Masse verrühren.
Schritt 3:
Eine Kastenform (ca. 1,5 Liter) mit Alufolie auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Den Pecorino zum Überbacken darüber streuen und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C / Gas: Stufe 3) etwa 50 Minuten goldbraun backen. Nach 30 Minuten eventuell mit Backpapier abdecken.
Schritt 4:
Für das Chutney Wasser und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Quitte waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Quitte in Stücke schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen.
Schritt 5:
Zwiebel pellen und fein würfeln. Öl erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Quitte, Essig, Weißwein, Lorbeer und Zucker zufügen, aufkochen und ca. 30 Minuten einkochen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Thymian waschen, trocken tupfen und Blättchen abstreifen.
Schritt 6:
Stärke und etwas Wasser glatt rühren. Chutney damit binden, nochmals aufkochen. Thymianblättchen zum Schluss unter das Chutney rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Braten servieren.
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