Das Gastrezept von Shin Komine

Matcha-Chocolat Eclairs

Name: Rezept: Matcha-Chocolat Eclairs
Ingredients: 1 CRAQUELIN MATCHA:; 30 g Butter; 36 g brauner Zucker; 32 g Mehl; 2 g Matcha; 1 BRANDTEIG:; 89 g Milch; 89 g Wasser; 82 g Butter; 4 g Zucker; 2,8 g Salz; 98 g Mehl; 4 Eier; 1 MATCHA CREME:; 411 g Milch; 82 g Zucker; 100 g Eigelb = 6 Eier; 37 g Mehl; 41 g Butter; 12 g Matcha; 1 SCHOKOSAHNECREME:; 110 g Creme Double; 26 g Invert-Zucker; 89 g Dunkle Schokolade; 225 g Sahne; 1 Etwas Glukosesirup

Enie und ihr Gast Shin Komine zaubern luftige Eclairs mit Matcha- und Schokoladencreme: Einfach perfekt!

1	CRAQUELIN MATCHA:
30 g	Butter
36 g	brauner Zucker
32 g	Mehl
2 g	Matcha
1	BRANDTEIG:
89 g	Milch
89 g	Wasser
82 g	Butter
4 g	Zucker
2,8 g	Salz
98 g	Mehl
4	Eier
1	MATCHA CREME:
411 g	Milch
82 g	Zucker
100 g	Eigelb = 6 Eier
37 g	Mehl
41 g	Butter
12 g	Matcha
1	SCHOKOSAHNECREME:
110 g	Creme Double
26 g	Invert-Zucker
89 g	Dunkle Schokolade
225 g	Sahne
1	Etwas Glukosesirup

Für die Schokosahnecreme:

Creme Double mit Glukosesirup und Invertzucker aufkochen und auf die Schokolade gießen, 1-2 Min. stehen lassen und dann mit dem Schneebesen die schmelzende Schokolade mit der Flüssigkeit gut mischen
Die kalte Sahne untermischen und Creme Double untermischen
Dann am besten eine Nacht ziehen lassen
Nach der Kühlung wie Schlagsahne aufschlagen

Für die Craquelins:

Die weiche Butter und den braunen Zucker mischen
Das gesiebte Mehl und Matcha dazu geben und mischen
2-3mm dick ausrollen, dünne Streifen (passend zur Größe der Eclairs) schneiden und für etwa 10-20 Minuten einfrieren

Für den Brandteig:

Wasser, Milch, Butter, Zucker, Salz zum Kochen bringen, vom Herd nehmen dann das gesiebte Mehl dazugeben, kräftig mischen, bis die Masse wie Kartoffelpüree wird
Den Topf wieder auf den Herd stellen, bei mittlerer Hitze eine Weile rühren, bis die Masse etwas trockener wird
Die Eier nach und nach dazugeben und eine glatte geschmeidige Masse herstellen
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf Backpapier mit Spritztülle wurstförmig spritzen
Auf die Eclairs die gefrorenen Craquelinstreifen auflegen
Dann bei 170° für 30 Minuten backen

Für die Matchacreme:

In einem Topf Milch erwärmen
Eigelb und Zucker mischen dann gesiebte Mehl geben
Warme Milch dazu geben und mischen
Die Mischung wieder in den Topf zurückgeben, dann unter ständigem Rühren zum Kochen bringen
Butter rein und gut mischen
Abkühlen lassen und dann mit dem Matcha mischen

Zusammensetzen:

Die Eclairs der Länge nach aufschneiden
Dann die Matchacreme in die Böden einfüllen und glattstreichen
Die restliche Matchacreme in einen Spritzbeutel füllen, die Schokocreme ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen
Beide Beutel in einen großen Spritzbeutel geben und diesen mit einer Sterntülle versehen
Jetzt die beiden Cremes auf die Matchacreme in den Eclairs dressieren
Es entsteht eine schöne zweifarbige Cremeschicht
Zuletzt die Deckel mit den Craquelins aufsetzen

Für wahre Schoko-Fans haben wir weitere leckere Ideen in unserem Schoko-Special. Außerdem ist Enies eckiger Matcha-Cheesecake ein wahrer Geheimtipp - Matcha-Genuss pur!