Karottentorte mit Ingwer

Die Dekoration kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Dafür die Karotten schälen und mit dem Gemüsehobel längs in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf 750 g Zucker und 350 ml Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Möhrenstreifen darin bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln.

Schritt 2:

In einem zweiten Topf 750 g Zucker und 250 ml Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, die Karottenstreifen aus dem Sirup heben und abtropfen lassen.

Schritt 3:

In den zweiten Topf mit dem heißen Sirup geben und darin abkühlen lassen. Bis zur Verwendung im Sirup luftdicht verschlossen kühl stellen. Die kandierten Möhrenstreifen halten sich so bis zu 1 Monat.

Schritt 4:

Für die Füllung die Sahne mit den Tonkabohnen aufkochen, dann abkühlen lassen und bis zur Verwendung kühl stellen. Für die Böden den Backofen auf 175° (Umluft; hier empfehlenswert) vorheizen. Die Springformen einfetten. 

Schritt 5:

In einer Schüssel 150 g Zucker, den braunen Zucker und die Eigelbe schaumig rühren. Das Öl langsam unter Rühren zugießen. Das Mehl mit Zimt, 1 Prise Salz, Natron und Backpulver sieben und 1 Prise Muskatnuss und die Mandeln dazugeben. Ein Drittel der Mehlmischung zur Eigelbmasse hinzufügen und die Hälfte der Milch zugießen. Beide Schritte wiederholen, dann die restliche Mehlmischung unterrühren (Nicht zu viel rühren, sonst wird der Teig zäh!).

Schritt 6:

Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Essig unter den Teig mischen, dann die Karotten, die Nüsse und den Ingwer unterrühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und 50 g Zucker steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig auf die zwei Springformen verteilen und im Backofen ca. 30 Min. backen. In der Form ca. 15 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und ganz abkühlen lassen.

Schritt 7:

Für die Füllung die abgekühlte Tonkabohnen-Sahne durch ein Sieb gießen und die Tonkabohnen entfernen. Frischkäse, Tonkabohnen-Sahne, Vanillemark, Puderzucker und die kandierten Ingwerstücke ca. 3 Min. cremig aufschlagen. Den Kuchen mit dem Sägemesser horizontal halbieren, so dass insgesamt vier Böden entstehen. Den ersten Boden in den Backring auf die Tortenpappe setzen und die Füllung mit der Palette ca. 2 cm dick aufstreichen. Mit den nächsten zwei Böden ebenso verfahren und den letzten Boden auflegen. Die Torte mind. 2 Std. kühl stellen. 

Schritt 8:

Den Backring vorsichtig lösen, dazu vorher am besten mit einem scharfen Messer vom Tortenrand schneiden. Die Karottentorte mit der restlichen Creme rundum mit der Palette ummanteln. 

Schritt 9:
Zuletzt die kandierten Karottenstreifen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dann dekorativ auflegen.

Wartezeit ca. 2 Stunden.

Zur Videoanleitung: 

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