Schlemmen wie ein König!

Kaiserschmarrn herzhaft

Name: Kaiserschmarn herzhaft
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Crème fraîche; 1 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie und Schnittlauch); 150 g Porree (Lauch); 150 g Möhren; 4 Eier (Gr. M); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise geriebene Muskatnuss; 250 g Mehl; 1 Msp. Backpulver; 450 ml Milch; 75 g geräucherter durchwachsener Speck; 1 EL Butterschmalz; 1 EL Butter

Kaiserschmarrn, der Traum eines jeden Gaumens. Doch oft hat man dann doch eher Gelüste auf etwas herzhaftes. Enie zeigt uns, wie man die Leckerei mit Hilfe von Möhren, Nüssen, frischen Kräutern und Speck zu einer pikanten Spezialität zaubert.

Kräuterdip-Zutaten:

250 g	Crème fraîche
1 EL	gehackte Kräuter (z.B. Petersilie und Schnittlauch)

150 g	Porree (Lauch)
150 g	Möhren
4	Eier (Gr. M)
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	geriebene Muskatnuss
250 g	Mehl
1	Msp. Backpulver
450 ml	Milch
75 g	geräucherter durchwachsener Speck
1 EL	Butterschmalz
1 EL	Butter

Vorbereitungszeit 45 Min

Schritt 1:
Für den Kaiserschmarrn Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren putzen, waschen und grob raspeln. Eier trennen. Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskat mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Milch unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.

Schritt 2:
Für den Kräuterdip Crème fraîche, Petersilie und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3:
Speck in Würfelchen schneiden. Speck mit dem Butterschmalz in einer großen Pfanne auslassen, herausnehmen. Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Möhren, Porree und Speck unter den Teig mengen. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.

Schritt 4:
Hälfte des Teiges in das heiße Bratfett geben und bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Vierteln, mit einem Pfannenwender wenden und von der zweiten Seite ebenfalls goldgelb braten. Mit zwei Gabeln in Stücke zupfen, warm halten. Zweite Hälfte Teig ebenso verarbeiten. Kräuterdip dazu reichen.