Name: Biskuit-Sandwich mit Rucola und Tomaten
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g Entenbrustfilet; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 Liter TL Ö; 250 g Mozzarella; 50 g Gouda; 300 g körniger Frischkäse; 200 g Crème fraîche; 1 EL Kräuteressig; 50 g Rucola; 1 Büschel Rucolablätter; 125 g getrocknete Tomaten; 100 g Crème fraîche; 5 Eier; 1 Prise Salz; 150 g Mehl; 1 TL Backpulver

Biskuit-Sandwich mit Rucola und Tomaten

Das Biskuit-Sandwich von Enie eignet sich super für ein Picknick im Freien. Gefüllt mit Frischkäse, Rucola und einer Tomaten-Crème-fraîche-Masse backt Enie ein leckeres Biskuit-Kleeblatt.

Für die Tomaten-Crème-fraîche-Füllung:

200 g	Entenbrustfilet
1 Prise	Salz, Pfeffer
1 Liter	TL Ö
250 g	Mozzarella
50 g	Gouda
300 g	körniger Frischkäse
200 g	Crème fraîche
1 EL	Kräuteressig
50 g	Rucola

Für den Biskuitteig:

1	Büschel Rucolablätter
125 g	getrocknete Tomaten
100 g	Crème fraîche
5	Eier
1 Prise	Salz
150 g	Mehl
1 TL	Backpulver

Vorbereitungszeit 45 Min
Zubereitungszeit 10 Min
Gesamtzeit 55 Min

Schritt 1:
Rucolablättchen in die Backform legen.

Schritt 2:
Für den Biskuitteig die Tomaten abtropfen lassen und mit Crème fraîche pürieren. Die Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe 4 Minuten schaumig schlagen. Salz zufügen. Die Tomaten-Crème-fraîche-Masse unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.

Schritt 3:
Teig vorsichtig über die Rucola-Blätter in die Backform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C / Gas: Stufe 3) etwa 10 Minuten backen. Kuchen stürzen und erkalten lassen.

Schritt 4:
Für die Füllung Entenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, jede Seite der Entenbrust 10-12 Minuten braten. Fleisch erkalten lassen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden, Gouda fein reiben. Mozzarella, Gouda, Frischkäse und Crème fraîche verrühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust in dünne Streifen schneiden.

Schritt 5:
Kleeblattbiskuit zweimal halbieren. Die Hälfte der Käsecreme auf dem Biskuitboden verstreichen, etwas Rucola darauf verteilen und leicht andrücken. Mittleren Biskuitboden darauf legen. Rest Käsecreme und Rucola darauf geben. Entenbruststreifen darauf legen und leicht andrücken. Letzten Boden obenauf legen.